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Para todos os gostos: conheça os diferentes tipos de queijo e suas combinações

Queijo é uma verdadeira paixão mundial e existem em uma variedade impressionante de texturas e sabores. Cada região do globo tem suas próprias especialidades, e cada um dos tipos de queijo pode oferecer uma experiência gustativa única. 

Veja neste conteúdo quais são os principais tipos e como harmonizá-los com bebidas e acompanhamentos.

Antes de falar sobre os tipos de queijo, conheça as categorias: dos frescos aos curados

Clássicos da gastronomia, os tipos de queijo estão presentes em diversas ocasiões, seja no dia a dia, em encontros com amigos, reuniões familiares ou festas. São uma escolha versátil e saborosa: como entrada, acompanhamento do prato principal ou até mesmo na sobremesa.

Mas, em meio a correria de limpar a casa e cuidar dos detalhes para receber as visitas, quase não sobra tempo para decidir qual é a melhor escolha para a ocasião e gosto dos convidados. 

Para tornar essa decisão mais fácil, o primeiro passo é conhecer melhor os tipos de queijo e suas classificações, de acordo com suas características principais:

• frescos: como o minas e a ricota, esses queijos são macios, têm maior teor de água e são ideais para pratos leves;

• macios: brie e camembert se destacam nesse grupo. Com uma casca branca e aveludada, são cremosos por dentro e tem sabor suave;

• duros: parmesão e grana padano, perfeitos para ralar sobre massas ou gratinados, têm textura firme e sabor forte;

• azuis: roquefort e gorgonzola, com veios azulados, têm sabor intenso e picante, sendo ideais para combinações ousadas;

• semiduros: gouda, edam e emmental têm textura firme, porém macia, com sabor que varia entre suave e intenso;

• derretidos: como cheddar e mussarela, conhecidos por sua capacidade de derreter facilmente, são perfeitos para gratinar, rechear e dar cremosidade aos pratos;

• curados: canastra, gruyère e provolone são conhecidos pelo sabor mais intenso, que pode variar de suave, defumado e picante, dependendo do tipo e do tempo e processo de maturação.

Agora, veja 7 tipos de queijo e como harmonizá-los

Com o básico em mãos, descubra a harmonização perfeita para os tipos de queijo escolhidos.

Queijo brie: ideal para entradas sofisticadas e harmonização com frutas secas ou mel

De origem francesa, o brie é um queijo de casca branca, com textura cremosa e sabor suave que se intensifica com a maturação. Perfeito para tábuas de frios, ele combina muito bem com acompanhamentos adocicados, como:

• mel;

• damasco;

• figo;

• tâmara;

• maçã verde;

• pera.

Para bebidas, o brie vai bem com:

• suco de maçã: doçura e acidez suaves que complementam a cremosidade do brie, criando um equilíbrio agradável;

• água com gás e limão: contrastam com a cremosidade do brie, limpando o paladar entre as mordidas;

• kombucha: com sabores delicados, como gengibre ou frutas vermelhas, adicionando complexidade ao sabor sem competir com o queijo.

Um ótimo truque é aquecer o brie. Ao colocá-lo por alguns minutos no forno, o interior fica ainda mais cremoso, quase derretido, e forma uma casquinha crocante por fora. Acompanhar com torradas ou fatias finas de baguete é uma ótima pedida.

Queijo gouda: sabor suave, perfeito para sanduíches, gratinados e até petiscos

Com sabor que varia de suave a ligeiramente adocicado, o queijo gouda é perfeito para diversas ocasiões e combina muito bem com:

• saladas: picado em cubos pequenos, pode dar uma incrementada nas saladas verdes ou de legumes;

• molhos e sopas: derretido em molhos, proporciona uma cremosidade irresistível. Em sopas, adiciona um toque sofisticado;

• sanduíches: com pão integral, peito de peru defumado, tomate e rúcula;

• tábuas de frios: acompanhado de damascos, figos, castanhas e um toque de mel;

• gratinados: experimente com batatas, brócolis ou couve-flor para um toque cremoso irresistível;

• petiscos: faça bolinhas de queijo gouda empanadas e fritas, sucesso garantido!

Ele tem um equilíbrio incrível entre salgado e doce, com um leve toque amanteigado. Além disso, harmoniza bem com diferentes bebidas:

• chá-preto gelado: levemente adocicado, combina principalmente com os queijos maturados;

• refrigerante de gengibre: picante e refrescante, realça o sabor do gouda;

• suco de uva integral: a doçura natural da uva complementa o sabor, principalmente os mais suaves.

Na hora de armazenar, mantenha-o na geladeira bem embalado em plástico filme ou papel manteiga para preservar seu sabor e textura por mais tempo. Assim, você pode saborear essa maravilha sempre que der vontade!

Queijo gorgonzola: sabor forte, excelente para molhos, saladas e pratos com carnes

De origem italiana, o gorgonzola é um queijo azul de sabor intenso e marcante, capaz de adicionar complexidade a diversas receitas. Ele é ideal para:

• molhos: para massas, carnes ou legumes assados, o gorgonzola adiciona cremosidade e um toque picante;

• saladas: experimente combiná-lo com folhas verdes, nozes, peras e um molho agridoce;

• pizzas: com figo e presunto cru formam uma combinação clássica e deliciosa;

• carnes: experimente filé mignon ao molho gorgonzola ou até mesmo no creme do fondue;

• risotos: adicione o queijo nos minutos finais do cozimento para um toque cremoso e saboroso.

Para acompanhar, uma bebida que o complemente o seu gosto marcante:

• água com gás e mel: equilibram o sabor forte do gorgonzola, limpando o paladar sem ofuscar o queijo;

• suco de romã: a acidez e as notas frutadas e adstringentes contrastam com a cremosidade e o sabor picante do gorgonzola;

• chá-preto forte: robusto e ligeiramente amargo equilibra a intensidade do gorgonzola, criando uma combinação harmoniosa.

Ao cozinhar, adicione o gorgonzola aos poucos para controlar a intensidade do sabor. Por ser um queijo forte, é melhor começar com uma pequena quantidade e ir ajustando conforme o gosto.

Queijo parmesão: versátil e clássico, usado em massas, risotos e para finalizar pratos

O parmesão, queijo italiano de sabor intenso e textura granulosa, é um dos tipos de queijo mais populares do mundo. Sua versatilidade na cozinha é impressionante:

• massas: finalize seus pratos de massa com queijo parmesão ralado na hora para um toque extra de sabor;

• risotos: adicione durante o cozimento do risoto para um sabor inigualável;

• saladas: lascas de parmesão adicionam textura e sabor a saladas;

• sopas: finalize sopas e cremes com queijo parmesão ralado para um toque especial.

Ele também pode ser consumido sozinho como petisco. Pequenos pedaços desse queijo servidos com bebidas doces e refrescantes criam uma combinação deliciosa que agrada paladares até mais exigentes. 

Queijo cheddar: o favorito dos hambúrgueres e pratos gratinados

Diretamente da Inglaterra, o cheddar é famoso por sua textura cremosa e sabor que varia de suave a picante. Entre as combinações mais populares para o cheddar, estão:

• hambúrgueres: ele derrete perfeitamente, criando uma camada cremosa que se mistura deliciosamente com a carne suculenta;

• pratos gratinados: como macarrão com queijo e batatas gratinadas. Seu derretimento suave e sabor forte são perfeitos para formar aquela crostinha dourada irresistível;

• sanduíches: seja quente ou frio, ele faz sucesso nos sanduíches. Pão de forma, presunto, cheddar derretido... felicidade em forma de comida;

• snacks: tiras de cenoura ou aipo mergulhadas em um queijo cheddar derretido são um lanche prático e delicioso.

Para acompanhá-lo, uma bebida que harmonize com seu sabor marcante:

• suco de uva integral: especialmente as variedades tintas, equilibram a intensidade do cheddar maturado;

• chá-preto gelado adoçado: oferece um contraste interessante sem ofuscar o sabor do queijo.

Queijo feta: leve e fresco, ideal para saladas e pratos mediterrâneos

Originário da Grécia, o queijo Feta é famoso por sua textura granulosa e sabor salgado e ligeiramente ácido. Para uma experiência mediterrânea autêntica, combine com:

• saladas: uma salada clássica grega com feta, tomate, pepino, azeitonas e cebola é sempre uma boa pedida. O queijo adiciona uma cremosidade que contrasta maravilhosamente com a crocância dos vegetais;

• tortas e empadas: misturá-lo com espinafre, como na tradicional Spanakopita, é uma explosão de sabores e texturas que agrada a muitos paladares;

• massas: uma massa simples com feta esfarelado, azeite de oliva, tomates frescos e ervas pode ser um prato leve e saboroso, ideal para um almoço rápido e nutritivo;

• pizzas: experimente adicioná-lo a uma pizza com vegetais grelhados para dar um toque mediterrâneo irresistível.

Para harmonizar com o sabor único do feta:

• suco de melancia: equilibra o salgado, criando uma combinação leve e saborosa, perfeita para dias quentes;

• chá de hortelã gelado: complementa o queijo sem sobrepor seu sabor característico;

• suco de tomate: combina bem com a intensidade salgada do feta, criando uma harmonização robusta.

Para aqueles que gostam de explorar na cozinha, tente usá-lo em combinações inusitadas. Por exemplo, feta com melão cantaloupe pode parecer estranho, mas essa mistura de doce e salgado é surpreendentemente deliciosa.

Queijo muçarela de búfala: suave, combina perfeitamente com pratos italianos, saladas e pizzas

Bem suave e macio ao paladar, o queijo muçarela de búfala é mais cremoso do que a tradicional muçarela de vaca. Ele é um dos queridinhos quando se trata de pratos italianos, ideal para:

• massas: lasanha, macarrão com molho de tomate, e até mesmo o clássico manicotti (um tipo de massa tubular grande, geralmente recheada com queijos e coberta com molho, muito popular na culinária italiana);

• saladas: tomate, manjericão e azeite de oliva fazem uma combinação infalível, conhecida como salada Caprese;

• pizzas: a famosa Margherita, por exemplo, ganha um toque especial com a muçarela de búfala;

• entradas: combine com fatias de presunto parma, azeitonas pretas e uma pitada de pimenta-do-reino fresca para um aperitivo simples e delicioso.

Para acompanhar a muçarela de búfala com uma bebida que a valorize:

• chá branco gelado: complementa a muçarela de búfala, oferecendo uma experiência leve e refrescante;

• suco de pêssego: a doçura sutil e a acidez equilibrada do suco de pêssego criam um contraste agradável com a muçarela de búfala, adicionando uma camada extra de sabor.

Vale mencionar que a suavidade e o frescor desse queijo fazem dele uma excelente opção para pratos que não necessitam de muito cozimento. O segredo está em usá-lo em pratos que possam valorizar seu sabor sutil e textura cremosa.

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Perguntas frequentes sobre tipos de queijo

Quais são os queijos mais saudáveis?

Os queijos cottage, ricota e mussarela de búfala têm menos gordura e calorias. Eles são ricos em proteínas e podem ser ótimas opções para quem busca uma alimentação equilibrada.

Que variedades de queijo são classificadas como brancos?

Queijos como ricota, minas frescal e cottage são considerados queijos brancos. Eles são conhecidos por terem menor teor de gordura, sabor suave e serem versáteis para diferentes preparos.

Qual queijo mais derrete?

Queijos como mussarela, gouda e cheddar são ideais para derreter. Eles têm uma textura que fica cremosa quando aquecida, sendo perfeitos para gratinados e receitas que exigem aquele efeito "puxa."